Ibland kan det plötsligt dyka upp en recept-idé i mitt huvud. Plötsligt kan jag komma på att oj vad gott det skulle vara att kombinera det med det, eller testa att häll i det i det och så vidare. När jag väl får en sådan idé så har jag svårt för att bärga mig, jag vill helst testa direkt. Precis detta hände igår. Jag kom på att jag skulle testa att baka muffins med pofiber och jag hade redan från början klart för mig exakt vad jag skulle ha i. Redan när muffinsen stod i ugnen och jag kände att det faktiskt luktade muffins - riktiga MUFFINS, så insåg jag att detta nog var något bra...

Så här kommer muffinsen som fick döpas efter min egen blogg.

WELLBEING-MUFFINS
(Ca. 10-12 muffins)

5 Ägg
50 gram Smör
1,5 dl Pofiber
2 tsk Bakpulver
0,5 dl Vatten
Ca. 1 tsk Äkta Vaniljpulver
Ca. 20 stycken små jordgubbar eller hallon

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggen ordentligt tillsammans med vaniljpulvert (Jag vispar cirka 3-4 minuter med elvisp). Smält smöret, häll sedan i det i äggen. Häll även i pofiber, vatten och bakpulver. Vispa ut till en jämn men fluffig smet. Låt stå och svälla cirka 5-15 minuter.

Placera ut muffinsformar på en plåt, och lägg ett bär i varje form. Fyll sedan muffinsformarna med smeten och avsluta med att lägga i ett bär till i varje form. Sätt in i ugnen och låt gräddas i cirka 8-12 minuter.

Jag ville egentligen ha hallon i mina muffins, men eftersom att jag fick slänga mina hallon pågrund av att de hade återkallats av ICA pga risk för magsjukespridande bakterier, så fanns det inga hallon kvar i frysen. Därför fick det bli jordgubbar istället. Angående mängden på vaniljpulver, så tog jag en knapp tesked, men jag har en känsla av att muffinsen kanske hade blivit ännu godare med ytterligare lite vanilj. Jag kommer nog testa mig fram och mixtra en del med detta recept i framtiden. T.ex. kan man experimentera genom att byta ut bären mot t.ex. choklad, nötter, äpple/kanel, citron med mera. Tipsa gärna om ni testar något av förslagen eller något helt annat!